10 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
Esperti di “terapie naturali” sostengono che l’uva sia un alimento completo, indicato sia per individui colpiti da varie patologie (soprattutto gli anemici, chi ha il fegato affaticato e chi soffre di gastrite) che per sportivi, anziani, convalescenti, dinne e bambini.
4 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
2 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
La vendemmia può essere effettuata manualmente o meccanicamente, con risultati diversi. La vendemmia manuale consiste nel raccogliere i grappoli d’uva uno ad uno, i quali vengono posti in cassette, che risultano essere i contenitori migliori per il trasporto alla cantina, visto che non provocano un eccessivo schiacciamento degli acini e di conseguenza ne determina una migliore qualità del vino ottenuto. La vendemmia meccanica presenta qualche problema, anche si ottiene una drastica diminuzione dei tempi di raccolta, e una diminuzione di impiego di manodopera.
26 Agosto 2007 di Mezzapelle Vito
Come sappiamo, vini “millesimati” sono quelli che, grazie al buon andamento climatico dell’annata, hanno una composizione chimico-organolettica tale da poter essere messi in bottiglia senza ricorrere al taglio con vini di annate precedenti.
Ciò in molte regioni vinicole è sinonimo di annata di ottima o d’eccezionale qualità.
In Sicilia, grazie alle favorevoli condizioni pedoclimatiche e alla buona maturazione delle uve, tutte le annate si possono considerare “millesimate”.
Fonte: www.antichivigneti.eu
24 Agosto 2007 di Mezzapelle Vito
L’acido malico
presente nel mosto può essere degradato dai lieviti (saccharomyces e soprattutto Schizosaccharomyces), ma successivamente e prioritariamente da varie specie di batteri, appartenenti per lo più ai generi Leuconostoc e Lactobacillus, attraverso i biochimismi della fermentazione malolattica (FML)… Leggi…
22 Agosto 2007 di Mezzapelle Vito
L’uva peggiore da vinificare è quella ammuffita attaccata da marciumi (Botrytis cinerea) perché ricca di enzimi che una volta nel mezzo inizieranno a degradare i pigmenti coloranti, il colore passerà dal rosso-viola al marrone (simile a quello del brodo di castagne). Questi vini saranno di difficile fermentazione ed avranno difficoltà ad illimpidirsi restando torbidi o come minimo velati…
21 Agosto 2007 di Mezzapelle Vito
Le fonti greche (Aristotele, Ateneo, Teofrasto), Cartaginesi (Magone) e Latine, propongono alcune ipotesi:
Per analogia con il nome, è ipotizzabile la provenienza del vitigno della città di Schiraz (Persia) oppure da quella di Siracusa.
di Mezzapelle Vito
Nella realizzazione dell’impianto si devono avere bene chiare quali potranno essere le macchine ed attrezzature che si impiegheranno, per non essere costretti in futuro ad eseguire delle modifiche che potrebbero essere molto onerose o precludere la possibilità di impiegare alcune attrezzature.
di Mezzapelle Vito
Il consumo di vino è correlato con la diminuzione delle malattie cardiovascolari e del cancro. I principali responsabili di tale protezione fisiologica sono i composti fenolici.
Il vino è una buona risorsa di fenoli, come il resveratrolo, il tirosolo, acidi cinnamici e flavonoidi; il vino che dà il maggiore contributo alla produzione di resveratrolo è quello prodotto nei paesi del mediterraneo come l’Italia e la Spagna. Attualmente è dimostrato che il resveratrolo è biodisponibile pe l’intestino e che può avere importanti effetti biologici contro il cancro.
Resveratrolo20 Agosto 2007 di Mezzapelle Vito
Tanto i grandi vini rossi da invecchiamento, quanto i vini da consumarsi giovani, attribuiscono buona parte delle loro specifiche qualità, cioè colore e gusto, a complesso costituito da antociani e ai tannini, la cui estrazione si compie nel corso della macerazione delle parti solide: bucce e vinaccioli.
Poiché il contenuto di queste sostanze varia da un tipo di uva all’altra e secondo il grado di maturazione, il vinificatore potrebbe disporre di materie prime diverse in funzione del tipo di vino che intende elaborare, o diversificare la produzione in relazione al tipo di uve di cui dispone. Vi sono uve ricche di antociani e meno dotate di tannini e viceversa….