11 Ottobre 2007 di Mezzapelle Vito
Il vino nuovo si può considerare una soluzione satura di bitartrato di potassio (KHT) e tartrato neutro di calcio (CaT). Questi sali, però, hanno tendenza a precipitare lentamente, già nel corso della fermentazione, man mano che aumenta il tenore in alcool e che la temperatura si abbassa: il vino contiene il 50 % dell’acido tartarico del mosto. La solubilità dei tartrati, infatti, diminuisce con l’incremento del grado alcolico.
di Mezzapelle Vito
Tutte le sostanze, come l'uva, contenenti zuccheri in buona quantità lasciate fermentare per mezzo di microrganismi, chiamati lieviti, con relativa semplicità riescono a trasformare gli zuccheri, sostanze naturali, in etanolo (alcool), utilizzabile dopo ulteriori trattamenti industriali, come combustibile.
L’energia così ottenuta, totalmente naturale, risulta ad emissioni di gas ad effetto serra uguale a zero. Più in dettaglio l’etanolo si ottiene per fermentazione di zuccheri prodotti dalle piante. La sua fermentazione avviene in soluzione acquosa, successivamente viene poi separato dall’acqua di fermentazione tramite processo di distillazione.
5 Ottobre 2007 di Mezzapelle Vito
Nonostante l’innegabile maggior cura di questi ultimi anni nel seguire la vinificazione, l’arresto di fermentazione è ancora un fenomeno piuttosto diffuso anche se, per fortuna, quantitativamente limitato. Caratteristica principale dell’arresto di fermentazione sembra essere la sua casualità, perchè viene osservato in mosti provenienti da diversi vitigni (alcuni sembrano però più sensibili al fenomeno), in regioni a clima del tutto diverso e in differenti condizioni operative
29 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
Pantelleria, isola di natura vulcanica situata a sud-ovest della Sicilia, dalla quale dista 110 chilometri circa e a 70 chilometri a est della penisola di Capo Bon (Tunisia), è la più grande delle isole, che circondano la Sicilia, con una superficie di circa 83 kmq. L’attività eruttiva sottomarina (che diede origine all’isola) prosegue ancora oggi, mentre sulla terraferma si riscontrano solo manifestazioni tardive.
27 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
di Mezzapelle Vito
Per prima cosa diciamo che la legislazione italiana vieta di ricavare il vino rosato dal taglio di vini bianchi con vini rossi. Le uve più adatte sono quelle di poco colore, non acerbe, né molto zuccherine, a buccia non tannica.
La tecnica per ottenere dei rosati consiste nel far fermentare le uve quasi “in bianco”, nel caso di mosti che già posseggono una buona colorazione alla pigiatura; un’altra tecnica è quella di far fermentare il mosto in presenza delle bucce, fino a colorazione desiderata. Infine, può capitare di effettuare un salasso da un serbatoio in fermentazione con bucce, per ottenere un vino più ricco in polifenoli: questo si effettua sottraendo una aliquota di mosto al fine di aumentare il rapporto bucce-mosto; il mosto, sottratto possiede una certa colorazione rossa, può essere destinato alla produzione di vini rosati.
Fonte: Enol. Vito Mezzapelle
25 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
Alla base della trasformazione del mosto in vino, troviamo la fermentazione alcolica. Si tratta di un processo biochimico, che, attraverso la fermentazione del glucosio presente nel mosto, produce molecole di etanolo ed anidride carbonica. E' dovuta all'attività di microorganismi viventi o ai loro enzimi, dal quale essi ricavano l'energia e le sostanze organiche necessarie per l'accrescimento e la moltiplicazione. La fermentazione alcolica, la più importante quantitativamente, consente la preparazione di bevande alcoliche (vino birra, rum, whisky).
18 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
In enologia, la flottazione permette l'elim di inazionegran parte deel particelle disperse nel mosto (debourbage). Leggi…
15 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
13 Settembre 2007 di Mezzapelle Vito
Un utile libro. dove petere apprendere molte notizie interessanti riguardanti sia la tecnica di degustazione sia gli abbinamenti con le pietanze.
Autore: Nicola Trapani
Casa editrice: Enovitis.